المقادير:

دجاجة او حسب الكمية اللي بتسوونها

الرز حسب الكمية 

بصل متوسط الحجم مقطعة مربعات صغيرة

2 طماطم مقطعة مربعات صغيرة

2 م ص من صلصة الطماطم

م ص و نص بهارات المندي او اي بهارات تعتمدونها

م ص كركم 

ملح كميتها حسب الذوق 

حبتين هيل 

3 حبات قرنفل

عود قرفة

ورق غار

——————————————————-

نحمس البصل بزيت او سمنة حسب الرغبة لحد مايذبل نضيف الطماطم و نقلب مع البصل بعدين نضيف الصلصة 

في بيالة شاهي نضيف كل البهارات الناعمة ونخلطها بموية دافية ونضيفه على الخلطة في القدر

ونغطي الكشنة على نار هاااديية جدا لحد ماتتسبك يعني من 5 ل 8 دقايق واذا نشفت نضيف شوي موية

وبعدين نضيف الدجاج ونقلبها مع الكشنة لمدة 5 دقايق  و باقي البهارات الصحيحة من (هيل , قرنفل, قرفة,ورق غار ) بعدين نصب موية حارة لحد فوق الدجاج ب 2 سم

وآخر شي نضيف الملح طبعا حسب الرغبة تضيفون لحد ماتوصلون لدرجة الملوحة اللي تبغونها

ونتركه على نار بين الهادية و الوسط لمدة 35 دقيقة

بعد هذي المدة نشيل الدجاج و نحطه بصحن و نصفي موية الدجاج و نرجعه للقدر ثاني مرا و نحط الرز المتخمر

واذا نقصت الموية ضيفوا لحد مايكون مستوا بهذا الشكل

وطبعا نذوق موية الرز اذا تحتاج ملح  زيادة او لا

وعلى نار وسط لمدة 10 دقايق او 15 دقيقة بس نترك الرز يطبخ او إلين تتشرب نص الموية بحيث اذا قلبتوا الرز تلاحظون الموية مانشفت

و نذوب زعفران او لون البرتقال البودرة بموية حارة و نحط من فوق

ونغلف القدر بهذا الشكل بالقصدير على مرتين عشان لا تنشق من حجم الدجاج و نخرق من فوق بالسكين او الشوكة 

نحط الدجاج فوقه 

ونغلفه بهذا الشكل

و على درجة حرارة 200 لمدة 45 دقيقة او لحد مايستوي الدجاج 

وآخر ربع ساعة نشغل الحرارة من فوق عشان الدجاجة تتحمر

و آخر شي

نكون مجهزين جمرة  وسط (اهم شي الجمره مافيها ولا نقطة سواد ) و صحن سمنة ذايبة

ونطلع القدر من الفرن نشيل الدجاج و ندخله جوة القدر مع الرز ونترك فراغ بالوسط و نحط فيه الصحن الصغير اوفنجان قهوة اللي فيها السمنة

و نغلف ماعدا جزء معين عشان يمدي ندخل يدنا ونحط الجمرة  وبحركة سريعة نحط الجمرة و نقفل الجزء (قصدير غير المخرق عشان تكتم على الجمرة ) وندخل الفرن و نتركه 10 دقايق لين تتشبع الدجاج و الرز بريحة الفحم

ملاحظة:

بالنسبة للطريقة الثانية للمندي 

نسويها من غير كشنة نحمس بصل و نضيف الدجاج و البهارات بس الكركم يكون م ص ونص اكثر شوي 

و الرز تسلقونه لحاله او بموية الدجاج و الصبغة تكون صبغة صفرا على الدجاج مو صبغة البرتقال

و الباقي نفس الطريقة السابقة مافيه اختلاف