سلسلة دروس الشوي: (الدرس الثاني) تعريف بالشواية بنوعيها و ملحقاتها ، أنواع الفحم، مبادئ الشوي

و نكمل في مفهوم الشوي من جانب آخر

في هذا الدرس راح ندخل بالعميق و الجد و التطبيق بعكس الدرس الأول اللي كان عبارة عن توضيح للمفاهيم فقط..

أولا: خطوات اختيار الشواية و تعريف بالملحقات المهمة

اختيار الشواية يعتمد بشكل رئيسي على مساحة البيت..يتم اختيار نوعها حسب المساحة المتوفره..يعني مو تشترون الشواية و بعدين تدورون المكان!

صحيح أشكالهم متنوعة و مغرية بس لا تتكلفون دام مافيه مكان لها..لأن الشوي أساسه تكنيك و يعتمد برضو على تمكنكم من التعامل مع النار مو نوع الشواية

و السؤال اللي دايم نسأله ايش الأفضل: شواية فحم او غاز ؟

مع ان أهلي جايبين شواية غاز بالبيت بس انا من وجهة نظري ان شواية الفحم افضل لعدة اسباب

السبب الأول: من ناحية التكلفة اغلب معدات الفحم او شوايات الفحم ارخص من شواية الغاز و متوفر احجام صغيرة و مناسبه لأغلب البيوت

السبب الثاني: النكهة من شوي الفحم ألذ بسبب اكتساب المادة الغذائية طعم الدخان الناتج من احتراق الفحم و الحطب

السبب الثالث: الشواية الغاز ممكن تخذلكم في المناسبات او حفلات الشوي و يخلص عليكم الغاز اذا ماانتبهتوا..

الملحقات و الأدوات

يفضل عند اختيار الشواية تكون دائرية مساحتها متوسطة و مثالية (قطرها 120 سم) و مهم وجود الغطاء

اسطوانة الاشعال المبدئي للفحم مريحة و تغنيكم عن الجاز،

——

ثانيا: أنواع الفحم

في السوق انواع متعددة من الفحم راح نشرح كل واحد فيهم و متى يتم اختياره

الحطب

هو الأساس يحتاج له شخص متمرس و عنده خبره في شوي الحطب ..نسبة الاشتعال و الدخان عالية فغالبا يستخدم في الأماكن المفتوحة مثل البر و الشواطيء لأن اشتعاله في الآماكن الشبه مغلقه يسبب اختناق لا قدر الله

من مميزات الحطب:

١- يعطي الأكل طعم مميز جدا لأن الدخان المكتسب ناتج من اشتعال النار من مصدر طبيعي و غالبا يتم اختياره من اشجار الفواكه مثل: التفاح و الكرز

٢- اشتعال الحطب يستمر لفترة طويلة اكثر من الفحم وهذا يساعد في حالة شوي كميات كثيرة و كبيرة

إذًا طعم مميز و اشتعال لفترة طويلة هذا من أهم الأسباب اللي يتم فيها اختياره للسموكنج (التدخين)..أيْ الشوي قطع كبيرة لفترة طويلة تصل ل ١٦ ساعة

طبعا السموكنج له شوايات خاصة كبيرة و صغيرة و ساكو جاب الصغير منها..

و يدخل ضمن نطاق الحطب اللي هو رقائق الخشب..احيانا يستخدم لحاله لتدخين قطع صغيرة..مثل الستيك..الطماطم..صدر بط

من عيوب الحطب عدم التوازن بين احجامه و هذا يؤدي إلى اشتعال جزء و أجزاء لا..و برضو من ضمن العيوب ياخذ فترة طويلة لين يتحول لجمر

الفحم الخشبي أو فحم الخشب الصلب ..Hardwood lump

فحم خام هو بالأصل خشب غير صالح للصناعات الخشبية يتم احراقه بشكل جزئي و ينتج عنه الفحم

طريقته يجعمون الخشب و يقطعونه لقطع متساوية تقريبا و يرصونه جنب بعض بشكل هرمي مرتب

و يغطونها بالكامل بالتراب و يخلون فيه فتحة بسيطة عشان الخشب يتغذا على جزء بسيط من الأكسجين و هذا ينتج عنه احتراق جزئي و تكون الفحم

هذا النوع من الفحم دخانه عالي الكربون، لانه احتراق جزئي يعني في خلال صناعته جزء يحترق و جزء لا..فالجزء الغير محترق يتشبع بثاني أكسيد الكربون الناتج عن الجزء المشتعل..وهذا السبب انه يعطي نكهة كربونيه قوية في الأكل اكثر من انها تكون نكهة خاصة زي الحطب

الفحم الخشبي يعتبر مصدر الطاقة الأول و يستمر لفترة طويلة في الاشتعال مثل الحطب تقريبا

مميزاته:

١- يشتعل بسرعة

٢- يستمر في الاشتعال فترة طويلة

٣- نسبة تحوله لرماد بطيئة وقليلة

٤- درجة حرارة الاشتعال عالية بس اقل من الحطب

من عيوبه مثل الحطب غير متناسق في الحجم، مو متوفر إلا بالأماكن المتخصصة للشوي او مركز يوفر ادوات الشوي مثل ساكو موجود عندهم و تكلفته عاليه تقريبا..

و فيه فكرة خاطئة عنه انه يستخدم للسموكنج..او يضيفون عليه رقائق خشبية بزعم انه يطور النكهة زي السموكنج..

الفحم خام يعني كربوني خام !

استخدامه للتدخين ماينفع..في بعض الأحيان يكون اجزاء من الفحم الخشبي احتفظ بهيكله وخواصه الخشبية الطبيعية فلذلك بعض الناس يضبط معاهم بالصدفة واعطاهم نتيجة مثل لو استخدموا الحطب

هذا النوع من الفحم ممتاز هو الأفضل في الشوي في كل انواعه

فحم القوالب .charcoal briquettes

فحم القوالب هو نفسه الفحم الخشبي مطحون زي البودرة مخلوط مع مواد إضافية و ضغطوه على شكل قوالب

من هذي المواد:

فحم حجري، نشارة خشب، نترات الصوديوم..

وهذا السبب انه رخيص و متوفر بكل مكان لأنه مو فحم مية بالمية

مميزاته:

١- متوفر بكل مكان و بأسعار مناسبة

٢- سريع الاشتعال بسبب المواد الكيميائية المضافة مثل نترات الصوديوم

٣- اشتعاله يتم بشكل متساوي بسبب تناسق احجامهم

من عيوبه يتحول لرماد بسرعة ، و آخر شي تفكرون تستخدمونه للتدخين هههههه بسبب المواد المضافة ! يعني هذا النوع من الفحم كأنكم تحرقون مواد كيميائية تقريبا فغالبا احذروا تشوون عليه او تحطون اي مادة غذائية فوقه وهو ماتحول لجمر..

فحم جوز الهند..coconut charcoal

يتم صناعته من قشرة جوز الهند الصلبة نفس طريقة الفحم الخشبي بالضبط و يكون على شكل قوالب طولية..

نكهته حلوة و ممكن يستخدم للتدخين احيانا او في الشوي عموما لو ابي اعزز النكهة و الطعم

هذا النوع غالبا يستخدم في الشوي البطيء لأن نسبة تحوله إلى رماد بطيئة

هذي أغلب أنواع الفحم المتوفرة في السوق..الشرح اللي تحت كل نوع بناء على تجارب ولكن راح تلاحظون ان كل شخص له رأيه و وجهة نظره الخاصة..بس بناءا على تجاربي بأضمن لكم نتيجة ممتازة في اختياركم لآنواع الفحم حسب ماكتبت.

——

ثالثا: طريقة الاشعال

انا راح احط تجربتي في اسهل و اسرع طريقة لإشعال الفحم، الطريقة ماتحتاج جاز لو تستغنون عنه يكون افضل

اسطوانة للاشعال المبدئي للفحم متوفر حجمين في ساكو

حاولوا تشعلون الفحم في مكان مفتوح و آمن

نعبي الاسطوانه بالكامل بالفحم