دروس و وصفات الحلويات

تيراميسو – وصفة مطوره

Photo 8-1-16, 1 23 01 AM

مساء الخير

وصفة التيراميسو التقليدية تعتمد في مقاديرها على البيض النيء (صفار + بياض ) و يمكن بسبب بعض المطاعم قامت بتطوير الوصفة بالاستغناء عن البيض او تطويره عن طريق طبخه خلت الناس ترغب في اكله ويكون ضمن الحلويات المفضلة

انا شخصيا ماعندي مشكلة مع البيض النيء بس نظرا لآجوائنا الحاره و السلامة الغذائية فضلت اني انزل الوصفة المطورة منه 

بكتيريا السالمونيلا الموجود في البيض و الدجاج  من اخطر انواع البكتيريا و سريعة التكاثر تحت ظل الرطوبة و الجو الحار، وانا تضررت منه في يوم من الايام 

حاولوا اي وصفة تحتوي على البيض النيء تأجلونها لين يتعدل الجو مثل المايونيز المنزلي

في هذي الوصفة انا مااستغنيت عن البيض ١٠٠ بالمية مثل الطريقة اللي بالمدونة القديمة، طبخت البيض و السكر عن طريق حمام مائي لين تكثف و خلطته مع جبن ماسكربون او ماسكربوني و نقلبه مع كريمة مخفوقة بدل بياض البيض

Photo 8-1-16, 1 27 49 AM (1)

وجبنة الماسكربون فيه نوعين او شركتين متوفرة بالسوبرماركت 

منها هذي الماركة

Photo ٢٩‏-٧‏-٢٠١٦، ١٢ ٣٧ ٥٨ ص

و النوع الثاني في قسم الاجبان المستوردة كميتها قليله و سعرها غالي جدا بالنسبة لكميتها

هل ممكن استبداله بجبنة فيلادلفيا؟

انا جربت النوعين وكان مع جبنة الفيلادلفيا حلاه زايد و طعم الجبن واضح بعكس الماسكربون

و التيراميسو عباره عن طبقات من بسكويت ليدي فينقر مغمس في قهوة وهنا القهوة برضو افضل تكون من النوع الجيد و الممتاز و استخدمت قهوة هايلاندز من محمصة بيت التحميص في الرياض

كمية المقادير مناسبة لصينية صغيرة طول في عرض ٦ انش لأن عددنا قليل في البيت فقللت الكمية حسب العدد..ضاعفوا المقادير لصينية كبيره ١٠ او ١٢ انش تقريبا

المقادير:

٢٢٥ جرام جبنة ماسكربون

٣ صفار بيض حجم صغير او ٢ صفار بيض حجم كبير = ٤٠ جرام

٥٠ جرام سكر، ثلث كوب

من ١٠٠ ل ١٢٠ مل كريمة خفق باردة

٣٠٠ مل قهوة سودا او اسبريسو مخففة بشوي موية حاره عشان المراره او قهوة بالكيمكس 

كيس كامل تقريبا من بسكويت ليدي فينقر و الكمية حسب مساحة الصينية

———————

نخلط السكر و صفار البيض بالويسك على حمام مائي

Photo ٢٩‏-٧‏-٢٠١٦، ١٢ ٢٦ ٣١ ص

لين يثقل و يتكثف قوامه

Photo ٢٩‏-٧‏-٢٠١٦، ١٢ ٣٥ ٥٦ ص

بعد هذي المرحلة نخلطه مع جبن ماسكربون و مهم تكون بدرجة حرارة الغرفة ولا راح يكون صعب تجانسها  وهي  بارده فتصير مثل الكتل في الخليط

Photo ٢٩‏-٧‏-٢٠١٦، ١٢ ٣٩ ٤٢ ص

نطلع الكريمة من الثلاجة و نخفقها لين تتكثف ومانطول ونبالغ في الخلط حتى لا تعطي طعم مثل طعم الزبدة

Photo ٢٩‏-٧‏-٢٠١٦، ١ ١٨ ٤٧ ص

و نقلب الكريمة المخفوقة مع خليط الجبن من فوق لتحت لين يتجانس

و نجهز الصينية و نغمس حبات الليدي فينقر و نرص اول طبقة و نصب الخليط الكريمي وانا استخدمت بايبنق باق و بعدين امسح بشكل خفيف يطلع اسهل و ارتب في التوزيع

Photo ٢٩‏-٧‏-٢٠١٦، ١ ٢٩ ١٢ ص

راح يطلع بالنهاية طبقتين ليدي فينقر و طبقتين خليط كريمي و ندخل الثلاجة ٤ ساعات على الأقل و قبل التقديم ننثر كاكاو بودرة

و بالعافية

Comments (12)

  • ما شاء الله مبين انها لذييذه ،تسلم ايدينك و باذن الله اطبقها قريب خصوصا اني من عشاق المطبخ الايطالي

    Reply
    • وان شاء الله تعجبك بألف عافية مقدما

      Reply
  • تسلمي حصةة ع الوصفة وإن شاءالله اجربها بس اريد أسأل بالنسبة لنوعية القهوة ينفع أستخدم القهوة سريعة الذوبان العادية..!؟ لانه مش متوفر عندي الانواع اللي ذكرتيها

    Reply
    • استخدمي اي نوع قهوة مو مشكلة

      Reply
  • يعطيكي الف عافية عندي ملاحظة بسيطة ممكن

    Reply
    • الله يعافيك تفضل

      Reply
  • بالنسبة للقهوة السودة تكون محلاة؟

    Reply
    • ايوا نضيف لها سكر بس ممكن بدون

      Reply
  • لو سمحتي كيف طريقة عمل الاسبويسو في البيت من دون المكينة؟

    Reply
    • يا تستخدمي الابريق او الموكا بوت، او القهوة القابله للذوبان تعطي نفسم طعم الاسبريسو

      Reply
  • لي تعليق ع الماسكربوني
    الاصلية الطازجة صلاحيتها في ايطاليا فقط 10 ايام
    و الغريب ان اللي فيها مواد حافظة ايضا صلاحيتها بسيطة
    شهرين فقظ بالمقارنةمع شركات الاجبان زي فلادليفيا
    عموما بخصوص التراميسو تطور الريسبي الى تراميسو كيك

    Reply
    • صحيح تعتبر من الأنواع اللي عمرها قصير مثل الكريم فريش

      Reply

Write a comment